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關(guān)于中餐點(diǎn)菜禮儀

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中餐就是我們?nèi)粘K缘娘埐耍欠浅_m合我們我們中國人的餐飲。而中餐的種類以及口味都是非常之多的,可以滿足不同的人的需求。下面小編給大家分享關(guān)于中餐點(diǎn)菜禮儀,希望能夠幫助大家!

關(guān)于中餐點(diǎn)菜禮儀

1.三個(gè)規(guī)則

一看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點(diǎn)些葷食,如果女士較多,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規(guī)格一點(diǎn),則是鮑魚、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要注意的是,點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶也會(huì)覺得不自在。

2.四優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,如果感覺吃得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。

3.優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重。

四、主人的拿手菜。舉辦家宴時(shí),主人一定要當(dāng)眾露上一手,多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí),所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動(dòng)手,單憑這一條,足以讓對方感覺到你的尊重和友好。

中餐點(diǎn)菜禁忌四條

1.宗教的飲食禁忌,一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

2.出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn),在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時(shí),盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。

4.有些職業(yè),出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請,在公務(wù)宴請時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,不準(zhǔn)喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),還有可能使對方犯錯(cuò)誤。

中餐點(diǎn)菜禮儀原則禁忌

根據(jù)人們的飲食習(xí)慣,與其說是“請吃飯”,還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。

點(diǎn)菜時(shí),不僅要吃飽、吃好,而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面,而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn),甚至亂點(diǎn)一通,不僅對自己沒好處,而且還會(huì)招人笑話。這時(shí),一定要心中有數(shù),力求做到不超支,不亂花,不鋪張浪費(fèi)。可以點(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定,菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,省事。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,在用餐時(shí)現(xiàn)場臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。

被請者在點(diǎn)菜時(shí),一是告訴作東者,自己沒有特殊要求,請隨便點(diǎn),這實(shí)際上正是對方歡迎的。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,再請別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜,無論如何都不要挑三揀四。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙唷Ⅳ[笑話。

在宴請前,主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

如果時(shí)間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請,你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,千萬不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求。否則,他會(huì)覺得不夠體面。


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