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家鄉(xiāng)年俗——打糍粑

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大年初二,收到弟弟年前從老家給我郵寄來的食品包裹,里面裝的是家鄉(xiāng)的糍粑。我迫不及待蒸一點(diǎn)吃,香甜、可口的糍粑讓我頓生思鄉(xiāng)情,也讓我回想起小時(shí)候過年打糍粑的習(xí)俗。

年前打糍粑,是家鄉(xiāng)習(xí)俗。我的老家在湖北農(nóng)村,記憶最深的是小時(shí)候大人們忙年的情景。農(nóng)歷臘月到了,村子里開始忙碌起來,家家戶戶都在為過年做準(zhǔn)備。殺年豬,磨豆腐,打糍粑,燙豆折……過年的食品大多是自家出產(chǎn)的,新鮮,營(yíng)養(yǎng),味道純正,稱得上綠色食品了。為過一個(gè)豐盛年,大人們?cè)谂D月間都很忙碌,從早忙到晚,和農(nóng)忙時(shí)節(jié)差不多。這時(shí)候,小孩子們也來打打下手,為忙年出一把力。

我記得打糍粑的時(shí)間一般在農(nóng)歷臘月中旬左右。這段時(shí)間,農(nóng)村開始有了過年的氛圍,村子里沒有閑人,炊煙幾乎整日不絕,家家戶戶都在忙。要打糍粑,先要定好日子。因?yàn)榇螋亵蔚闹饕镁?mdash;—一個(gè)大石臼,村里只有一個(gè),大人們就得商議一下誰(shuí)家先誰(shuí)家后,排一個(gè)大概時(shí)間表,一來提高石臼的使用效率,二來各家各戶可以合理安排時(shí)間浸泡大米。石臼,過去是舂米用的,厚重、結(jié)實(shí)。這個(gè)時(shí)候被拿來作為打糍粑的主要用具,正好物盡其用,派上用場(chǎng)。

要出好糍粑,原料是關(guān)鍵。我的家鄉(xiāng)地處江漢平原與鄂北山丘交界地帶,這里四季分明,日照、光熱、水源等自然條件優(yōu)越,盛產(chǎn)各類優(yōu)質(zhì)大米。到了打糍粑的日子,選用自家出產(chǎn)的上好糯米,用平時(shí)來?yè)?dān)糧食的籮筐裝上,挑到全村人吃水用的堰塘邊,在水里淘洗得干干凈凈;擔(dān)回來,倒在幾個(gè)大的木盆里,用清水浸泡。浸泡的時(shí)間有定規(guī),不能太長(zhǎng),也不能太短,要恰到好處。有經(jīng)驗(yàn)的人只用手指捏一捏,就知道大米浸泡好了沒有。將浸泡好的糯米,倒入甑中,用一雙特制長(zhǎng)筷子將糯米扒拉平整,然后插幾個(gè)“氣孔”,蓋上甑的蓋子,把甑放到鍋里,鍋中上水,灶里添柴,點(diǎn)火開蒸。柴火有講究,要文武結(jié)合,始用稻草燃料類的文火“熱身”,繼之以劈柴類的武火加力。武火威力大,慢慢就聞見了甑中糯米散發(fā)出的陣陣清香。

那時(shí)節(jié),天氣陰沉,雪花飛揚(yáng)。早有兩三個(gè)互相幫忙的身強(qiáng)體健的壯勞力抬著石臼來了,主人家的小孩跟在后面,懷抱幾根打糍粑用的圓木棒。雪地里,留下他們深深淺淺的腳印。石臼和木棒在上一家剛用過,只需簡(jiǎn)單清洗,石臼放在堂屋,木棒放入水缸。灶里的火很旺,很猛。“上汽了”!糯米蒸好!揭開蓋子,一位大力士將甑環(huán)抱起來,將蒸好的糯米倒入石臼,三個(gè)人一人一根木棒,開始在石臼中用力“鼓搗”。他們圍著石臼,邊鼓搗邊轉(zhuǎn)著圈交換位置。打糍粑可是一個(gè)力氣活,有人累得冒汗喘粗氣,有人脫掉棉衣只穿單衫,直到將熟糯米鼓搗成熱糍粑,再也看不見米的蹤跡。小孩子們看著聞著就嘴饞,叫著要嘗一嘗。就有人用洗干凈的熱毛巾在石臼中抓一把,一團(tuán)糍粑就到了小孩子的手中,嘴里。

糍粑打好了,在地上放一個(gè)較大的簸箕,擦洗干凈,里面撒一層細(xì)米粉。幾個(gè)人用木棒將石臼里的糍粑攪成一團(tuán),合力舉起,放置到簸箕里。用熱毛巾將這團(tuán)糍粑慢慢撫平,厚薄均勻,覆蓋整個(gè)簸箕。讓它涼幾天后,主人家就把糍粑分條切塊,放在小缸小桶里,用清水浸起來。吃的時(shí)候,撈起來晾干,煎、煮、蒸、炸,都成!用優(yōu)質(zhì)純正糯米打出來的糍粑品質(zhì)佳,韌性好,好吃又好看。

那時(shí)候,糍粑不僅自家人吃,還可以用它招待客人!簡(jiǎn)單、方便又實(shí)惠。過年了,來拜年的人擠滿一屋,主人家在置辦酒席待客前,每人先來一大碗豬腿蓮藕煨湯,里面就有幾塊油煎過的金黃色的糍粑。這在當(dāng)時(shí),可是很加勁、很給力的招待呀!

鄉(xiāng)下的糍粑,還可以作為特產(chǎn)送人,城里人大都很喜歡!

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