食品安全與我們的生活息息相關(guān)，了解一些基本的食品安全知識(shí)，對(duì)于我們的成長(zhǎng)有益無害。那么你知道食品安全小常識(shí)有哪些嗎?下面是小編為大家?guī)淼氖称钒踩〕ＷR(shí)，希望大家能夠喜歡!
目錄
★食品安全小常識(shí)
★食品中細(xì)菌污染指標(biāo)的定義及衛(wèi)生學(xué)意義
★常見的消毒方法及相關(guān)知識(shí)
★食品安全小常識(shí)
餐飲服務(wù)企業(yè)生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害的內(nèi)容及控制措施
生物性危害：主要包括細(xì)菌及其霉素、霉菌及其毒素、寄生蟲及其蟲卵、病毒、有毒動(dòng)植物等。食品中常見的主要有有害微生物和寄生蟲
控制食品中的有害微生物，除了要最大程度地控制污染源、切斷污染途徑，同樣重要的就是要控制它生長(zhǎng)繁殖的條件，不讓它生長(zhǎng)繁殖。不采購(gòu)和加工病死生畜肉;加工食品一定要做到生熟分開;調(diào)離患病或帶菌傷寒病的工作人員;高溫殺滅沙門氏菌，如烹調(diào)時(shí)肉塊不宜過大，禽蛋煮沸8分鐘以上等;控制沙門氏菌的繁殖，低溫冷藏食品控制在5℃以下，避光、斷氧。保持加工與儲(chǔ)存環(huán)境的清潔衛(wèi)生;食品加工者要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手;食品要低溫保藏，特別是乳制品等;認(rèn)真清洗食品原料、徹底加熱;
化學(xué)性危害：化學(xué)性危害種類繁多，較重要者有農(nóng)藥、有毒金屬和類金屬、有機(jī)毒物N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴tīng碳?xì)浠衔锏暮?jiǎn)稱、雜環(huán)胺、二噁英等。
控制三廢排放;含鉛容器不能盛放酸性食品;慎用彩色食品包裝材料;正確使用含汞農(nóng)藥;正確使用含鉻的化肥，嚴(yán)格控制不銹鋼器皿鉻的含量;
物理性危害：主要是放射性物質(zhì)。玻璃、金屬、首飾、塑料玻璃：原料，容器，照明設(shè)施，加工設(shè)備。
控制措施：從經(jīng)過認(rèn)可的供應(yīng)商處購(gòu)貨，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，照明設(shè)施假設(shè)防護(hù)罩，避免食用玻璃容器和玻璃包裝物。
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★食品中細(xì)菌污染指標(biāo)的定義及衛(wèi)生學(xué)意義
菌落總數(shù)：指在被檢樣品的單位質(zhì)量g容積ml或表面積c㎡內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)基及其PH值、培育溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)以菌落行程單位表示。菌落總數(shù)代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量，是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量細(xì)菌污染指標(biāo)，是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志但不一定說明食品對(duì)人體健康的危害程度。
※大腸菌群：大腸菌群是來自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧，不形成芽胞，在35~37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌是食品受到糞便污染的標(biāo)志，因此也可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。
※致病菌:是指能使人類致病的細(xì)菌。
反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有三個(gè)，一是菌落總數(shù)，昨晚食品的一般衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)，也可以來預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏期限;二是大腸菌群，作為食品受到糞便污染的指標(biāo)，還可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌。前兩個(gè)都是評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生程度和安全性的指標(biāo);三是致病菌，與疾病直接有關(guān)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不允許在食品中檢出。
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★常見的消毒方法及相關(guān)知識(shí)
餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。
應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
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