山梨酸鉀是一種很常見的食品添加劑，在吃糕點，罐頭蔬菜和奶酪等食品時，就有可能攝入這種成分。下面小編給大家分享有關(guān)山梨酸鉀的含義內(nèi)容，希望能夠幫助大家!

有關(guān)山梨酸鉀的含義

1、山梨酸鉀一種防腐劑。

2、山梨酸鉀安全性較高，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。毒性僅為苯甲酸的1／4, 一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，如果超標(biāo)嚴(yán)重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關(guān)山梨酸、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考：

山梨酸 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕

山梨酸鉀 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )

山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：

【簡介】山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

【防腐性】

山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等

有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。

其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

【安全性】

由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。

ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，F(xiàn)AO/WHO 1994）

LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口）

GRAS （FDA， 182.3640 1994)

其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40

【穩(wěn)定性】

山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。

山梨酸鉀使用范圍

目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應(yīng)

用范圍還在不斷擴(kuò)大。

山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐

效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

使用方式

在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織(fao/who)所屬的食品添加劑專家委員會(jecfa)規(guī)定了食品添加劑的日許量(adi值)。adi值的定義為：依據(jù)人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值，它是國內(nèi)外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)。糖精鈉，甜蜜素，苯甲酸鈉，山梨酸鉀這四種食品添加劑的adi值分別為5mg/kg，11mg/kg，5mg/kg，25mg/kg(單位mg/kg為每天每公斤體重允許攝入的毫克數(shù))。這一數(shù)值對于生產(chǎn)加工安全放心的兒童食品具有重要的參考價值。

1.蜜餞、醬菜類食品大量使用甜味劑，普遍使用防腐劑，而且多數(shù)沒有在標(biāo)簽中明確標(biāo)注所使用的添加劑，問題較多，質(zhì)量不穩(wěn)定。消費者應(yīng)適量，適度食用蜜餞食品，尤其是話梅，陳皮類蜜餞，其甜味劑含量較高。特別是兒童，孕婦等人群不宜食用蜜餞類食品。

2.在我國，果汁(味)飲料國家規(guī)定其防腐劑的限量高于含氣的碳酸飲料，這樣可能會導(dǎo)致果汁(味)飲料中防腐劑的含量比碳酸飲料要高，兒童飲用果汁(味)飲料要適量。

山梨酸鉀用途

山梨酸鉀能當(dāng)做防腐劑添加在食品中防止滋生真菌和霉菌。它無色無味，并且價格便宜，因此是一種很流行的食品添加劑。山梨酸鉀的用途包括：

食品防腐劑：包括罐頭水果和蔬菜，罐頭魚，干肉和甜點在內(nèi)的許多商業(yè)加工食品都使用山梨酸鉀。它還常用于奶酪，酸奶和冰淇淋等容易生霉的乳制品。總之，很多食品依賴山梨酸鉀和其它防腐劑保鮮和防腐。

釀酒：山梨酸鉀也經(jīng)常用于釀造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。如果不加防腐劑，紅酒在發(fā)酵過程中會改變口味。此外，軟飲料，果汁和蘇打汽水通常也把山梨酸鉀當(dāng)做防腐劑使用。

美容產(chǎn)品：除了食品以外，山梨酸鉀在其它行業(yè)的用途也很廣泛。許多容易生霉變質(zhì)的美容產(chǎn)品用這種防腐劑延長保質(zhì)期。很多洗發(fā)水，發(fā)膠和護(hù)膚霜等產(chǎn)品都包含山梨酸鉀。